Pastéis assados

Tentando descobrir melhores massas para fazer salgados fritos e assados e principalmente para congelar.

Descobri essa receita. É muito boa, só acrescento um pouco de sal na massa. Ficaria perfeito.

Pastel de forno

Ingredientes:

Recheio:

• Carne refogada
• Requeijão cremoso

Massa:

• 1kg de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 500ml de leite
• 200g de margarina
• 1 colher de chá de sal
• 4 gemas
• 2 colheres de sopa de azeite

Sugestão de recheio

Requeijã Catupiry Azeitonas verdes picadas Cenoura picadinha e pré-cozida Milho Ervilha

Modo de Preparo:

Despeje a farinha em uma tigela grande e misture com o fermento e o sal. Acrescente a margarina e misture muito bem. À medida que mistura vá adicionando o leite aos poucos. É preciso trabalhar com a massa até que ela fique macia, uniforme e solte das mãos. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por uns 20 minutos para o fermento fazer a massa crescer um pouco.

Dica: Para que a massa fique lisa e bem misturada é melhor usar as mãos, pois o calor delas ajuda a margarina a derreter um pouco e se misturar mais fácil e rapidamente à farinha.

Sugestão: Ligue o forno em 180oC (temperatura média) para ir aquecendo.

Prepare os pastéis

Abra a massa até uma espessura entre 5 a 7mm com um rolo sobre uma superfície lisa e salpicada de farinha de trigo para evitar grudar. Corte círculos na massa aberta com um cortador circular de biscoitos, coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo de massa. Se for utilizar o requeijão catupiry, ele deve ser acrescentado nessa hora. Coloque uma pequena quantidade (proporcional ao tamanho do salgado que está preparando) com a ajuda de uma colher. Dobre ao meio e feche os pastéis apertando bem nas bordas para selar. Para grudar bem passe o dedo molhado nas bordas.

Quanto mais fina a massa, mais delicada para trabalhar fica, porém mais leve ao paladar. Massas abertas muito grossas acabam deixando os salgados muito massudos.

Para cortar círculos na massa use também xícaras, copos ou tampas de vidros que melhor se adaptarem ao tamanho necessário.

Asse os pastéis

Para que os pastéis fiquem bonitos, corados e brilhosos depois de assados é necessário pincelá-los com gemas. Com um pincel de cozinha, misture as gemas com o azeite em uma xícara para que fique menos espesso e pincele toda a parte de cima por igual. Arrume-os num tabuleiro forrado com papel manteiga e ponha para assar em forno pré-aquecido até que fiquem dourados. Isso deve levar uns 20 minutos mais ou menos, mas pode variar de acordo com cada forno.

Curso de confeitaria - Charlote

Torta deliciosa essa Charlote, essa massa de rocambole é boa pra dedéu

Curso de confeitaria - Chocorango

Outra do curso de confeitaria. A verdadeira chocorango é aquela ali atrás, mas ficou  muito bonita essa da frente.

Curso de confeitaria - Torta Marta Rocha

Mais uma torta aprendida no curso de confeitaria. Muito boa, mas bem complexa e cara. 

Torta Marta Rocha

Suspiro

Fazer suspiro é bem fácil, mas precisa ter paciência e jeito.

Os ingredientes são Açúcar e Clara de ovo.

A quantidade de açúcar é sempre o dobro de clara de ovo. Exemplo: 100ml de clara, com 200g de açúcar.

O primeiro passo é misturar bem a clara com o açúcar numa panela sem estar no fogo. Tudo misturado, ligue o fogo baixo e só depois coloque a panela. Você tem que ficar o tempo todo misturando. Por isso colocar a panela só depois do fogo já estar ligado, para evitar já de queimar. 

O ponto para estar pronto é você não sentir mais os grãos de açúcar. Tem que prestar bem atenção para não cozinhar demais. 

Coloque o líquido na batedeira e bate, bate muito. O ponto dele é ficar em picos, bem consistente. Você tem que virar a bacia da batedeira e não cair nada.

Coloque o conteúdo aos poucos no saco de confeiteiro e faça as formas do suspiro. 

O forno já deve estar quente, em torno de 180º.

Assim que endurecer um pouco, tire do fogo e deixe esfriar numa grade. Ele ficará crocante.

PS: a foto não ficou muito boa porque eu não acertei bem o ponto do suspiro, mas ficou gostoso :D

Nachos Mexicanos

 Ingredientes:

• 1 kg de carne moída (sem gordura)
• 5 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande ralada
• 5 dentes de alho inteiros
• 2 pacotes de Doritos (grande) ou qualquer outro com sabor milho
• 200g de queijo cheddar
• 1 colher e 1/2 de sopa bem cheias de pimenta chilli (pó)
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• Sal e tempero como ervas finas, manjerona e outros, a gosto

Para o sour cream:

• 1 caixinha de creme de leite (caixa é melhor, mais consistente)
• 1 pote de cream cheese
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• suco de 1/2 limão

Modo de Preparo:

Para o preparo do sour cream, bata no liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o vinagre e o limão. Reserve.

Coloque numa panela o óleo, cebola, alho e doure. Em seguida acrescente a carne moída e frite bem.

Então coloque os temperos do seu gosto, o sal, o molho inglês e a pimenta chili.

Depois de preparada a carne, forre uma travessa com o doritos, coloque a carne moída por cima, depois o sour cream e por último o queijo cheddar. 

Coloque no forno por cerca de 15 minutos numa temperatura de cerca de 180º graus.

O segredo da receita é a pimenta chili.

Serve para 5 pessoas.

Cupcake Salgado

Receita

2 xícaras de presunto picado
1 xícara de muzzarella picada
2 xícaras de farinha de trigo
1/2xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher de fermento em pó
4 ovos
1 colher de chá de sal
Salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparo
Bater na batedeira ,os ovos ,o óleo e o leite,até ficar bem homogêneo e depois vá acrescentando  a farinha de trigo,o fermento ,o sal e a salsa e cebolinha.
Desligar a batedeira e vá colocando o presunto picadinho e o queijo , misturando bem com uma espátula.
Distribua a massa nas forminhas de cupcakes , cubra com queijo ralado e leve ao forno  ,mais ou menos 35 minutos.
Retire e coloque sobre a grellha para esfriar.


Fonte: Sonar Doces